半只鸡切块，焯水
姜蒜切片，一小把九层塔，九层塔也叫金不换平时不容易买到，所以我自己在阳台栽了一盆，需要的时候可以减下来用。
炒锅下1勺菜油，2勺黑芝麻油，放入姜蒜，鸡块爆炒出香。
放入冰糖，3勺生抽，1/2勺盐，1/2老抽继续炒。一般三杯鸡是需要一个小杯子，用杯子衡量配料的，家里没有合适大小的杯子，用勺子来量也是可以的，重要的是麻油:生抽:米酒的比例是1:1:2，冰糖不要放多，容易糊。
把炒好的鸡块转入热砂锅，上面放九层塔，淋入6勺台湾米酒，中火加盖焖。
听到砂锅沙沙声，米酒就差不多干了，用勺子上下翻动一遍，淋入最后一勺黑芝麻油增香。
鸡肉和麻油的香气浓郁，渗透了九层塔的特别香气，非常好吃。