糖醋里脊

猪里脊切条，加盐、白胡椒粉、鸡蛋、姜，拌匀腌制。（只用鸡蛋清更好，我留着蛋黄没用就一起放了。有姜汁的话可以替换掉姜片。）

腌制好了以后把姜片扔了，里脊肉均匀裹淀粉（别太厚），图片这样不均匀不太好，原谅我照片随手拍的。

冷锅热油到60度左右（反正别太热），下猪里脊，炸到淀粉都基本变色就盛出来，不用太久。

热油到90度左右（就是热一点的意思），下里脊复炸至金黄盛出。这一步是外酥里嫩的关键。

另起一锅，下番茄酱、白糖、少许清水，开火煮沸。另调一小碗水淀粉倒入锅中，不停搅拌，大火收汁到浓稠，关火。