全蛋海绵杯子蛋糕

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作者： Helen699

今天是用12连模做的杯子蛋糕，也可以改成六连模，配方所有材料减半就可以了，海绵蛋糕的失败点就是面粉和打发好的全蛋霜混合的时候非常容易消泡，如果没有海绵蛋糕的基础，建议不要做这款糕点，不然会出现发不起来的问题

用料

全蛋海绵杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

12连模铺好纸杯

步骤 2

用的是这种可以放模具的软纸杯，我还是建议买原色的好，这个不太建议，我用完再换吧

步骤 3

黄油和牛奶隔水融化

步骤 4

融化以后是油水分离的，尽量搅拌乳化，一直卧45度的热水备用

步骤 5

把常温鸡蛋打入打蛋盆里面，大概是四个鸡蛋

展开全部

步骤 6

锅中加水烧至60度左右，千万不能烧开，别把鸡蛋烫熟了

步骤 7

打蛋盆是卧热水

步骤 8

低速把鸡蛋打成大气泡，也就10秒

步骤 9

加入全部的糖，搅拌均匀，开高速打发

步骤 10

如果鸡蛋液到达38度，马上离开热水

步骤 11

继续高速打发，这个过程是功率150瓦的打蛋器7分钟

步骤 12

转一速整理打发3分钟

步骤 13

边边打不着的逆时针整理打发

步骤 14

打到划8字不消失就可以了

步骤 15

一直不消失

步骤 16

打发好的全蛋霜是如此细腻光滑的

步骤 17

加三分之一全蛋霜在牛奶黄油里面，搅拌均匀，然后把面粉和淀粉加在牛奶黄油糊里面，搅拌均匀

步骤 18

预热烤箱上下火150度，牛奶黄油糊筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，不要画圈以免面粉起筋，但是必须搅拌到看不见面粉颗粒

步骤 19

倒回全蛋霜里面，翻拌均匀，不要画圈以免消泡，动作要轻柔

步骤 20

装入裱花袋

步骤 21

挤入12连模

步骤 22

入烤箱中层上下火150度烤40分钟

步骤 23

烤箱自己磨合

步骤 24

出炉

步骤 25

马上把纸杯拿出模具晾凉，无需倒扣

步骤 26

可以开吃了

步骤 27

又烤了一盘

全蛋海绵杯子蛋糕的小贴士

海绵蛋糕口感像海绵一样，不过全蛋打发比较容易消泡，特别要注意的就是温度控制方面做各种蛋糕的注意事项 1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱 2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多 3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用 4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上 5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉 6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕 7.蛋糕上色满意加盖锡纸 8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了

菜谱创建时间：2018-06-21 14:30:14