牛排提前两小时从冰箱取出，化至室温，用厨房纸吸干血水，两面抹盐和黑胡椒。有迷迭香的话别忘了掐一把，牛排的绝佳搭档。
厚底锅烧到冒烟儿，放入黄油或者橄榄油，下牛排，两面各煎1分钟，竖起来四周煎个十秒钟左右，基本是7分熟。时间要根据牛排厚度来调整。
rest：放盘子里静置5分钟
趁着牛排静置的时间煎个蛋，准备点配菜，空气炸锅烤点薯条，摆摆盘。
✅，可以开动了
切面，粉红色的肉。
为什么要静置： 肉被加热的时候，蛋白质收缩，这样会逼走牛肉细胞中的水分。肉刚出锅时，温度很高，所以肉仍在收缩，并挤出肉汁，如果马上切开，肉汁就全部流失掉了。经过静置，可以让牛排的纤维松弛，牢牢的锁住肉汁。 更多亲子家常菜，请关注我的公众号：BOSS茸