菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。
黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。
炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。
倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒去腥。
把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。