鱼头切两半，鱼肉片成片，鱼骨切段，放入葱段，姜片，淀粉，鸡蛋清，少量盐拌匀，腌制半小时左右。
腌鱼的同时将配菜焯水，可以根据个人的喜好选择，我用了绿豆芽，嫩豆腐，蘑菇，魔芋和冬瓜。
锅中放油，油热后放入葱，姜，蒜，泡椒煸炒，加入酸菜炒出香味。
锅中加入适量水和几个泡椒同煮，煮开后小火再煮五分钟，让汤更入味。
锅中先下鱼头和鱼骨煮三分钟，然后下入鱼肉。
待鱼肉煮熟，连同鱼头和鱼骨一同捞出，放在一边待用，锅中留汤和酸菜。
锅中下入配菜，略煮，入味。
将配菜连汤一同盛入盆中，铺平，上面倒入煮好的鱼肉。
放一些干辣椒和花椒，热油泼一下，香喷喷的酸菜鱼就做好了。
1.如果想要鱼刺少一点，可以选择黑鱼，江团，锁边鱼或者龙利鱼。 2.酸菜一定要炒香之后再加水煮，不然酸菜不出味，喜欢味道重一点，可以再加一些豆瓣酱同炒。 3.配菜放入酸菜汤中略煮一下，比焯好后直接放到盆中的更入味。 4.用油泼一下更香。