鲜虾去虾线，保留虾尾，用料酒、盐腌十分钟，再用开水焯熟
糯米粉炒至微黄
土豆去皮切成小块，锅里放些水将土豆煮熟，土豆从锅里捞出用小勺压成泥，加入炒熟的糯米粉、盐、白胡椒粉搅拌均匀
芝士丝室温下变软，取8克芝士将虾包起来捏成团，虾不用全包起来，尾巴要露出来
取40克土豆泥，用手压扁放入虾球，包好放入盘里
包好的虾球沾上蛋液，裹满面包糠
油温7成热放入虾球，炸至金黄装盘
包的时候，要带上一次性塑料手套，防止粘手，土豆一定要压成泥再加糯米粉