1. 准备白肉：二刀肉入锅，同时加大葱段，花椒，料酒，大火煮15分钟（别煮久了，不然肉口感老）。捞出切片摆盘。切的越薄越好 2. 制作甜酱油：锅中加两饭碗清水，加桂皮，小茴香，八角，香叶等香料，熬制10分钟，熬出香味（水太少了就加一点）。这时加入三匙左右的生抽，再次烧开时加入红糖，红糖量为生抽的三分之一左右，自己可以拿捏。待水熬干，稍微有点粘稠感时就关火。最重要的甜酱油就制作完毕了。 3. 制作拌料：过滤掉甜酱油中的香料杂质，加入盐，白砂糖，生抽，蒜泥，红辣椒油拌匀。咸甜根据自己喜好可以调节。 4. 上菜：将做好的拌料浇在白肉上即可。 这道能让你味蕾爆炸的蒜泥白肉就制作完成了，配冻啤酒很爽的哦！ 注：一定用生抽！我用的老抽，因为没有生抽了，所以看起来比较黑。 再补充一下红辣椒油的做法： 选择香而不辣的辣椒面，菜籽油熬开冒青烟，关火待油冷却至八成温度（不然辣椒面会被烫糊掉），将油浇入辣椒面中，同时可以放入两颗八角或桂皮，增加香味。等油不沸腾，撒入一小把白芝麻，增加香味。油可以是辣椒面的两倍多，甚至再多一点，因为主要是需要红油。