猪肉去皮、香菇洗干净备用，准备好豆干。
猪肉、香菇和豆干切成小粒。
姜片切末备用。拿一个小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺蚝油，再加入适量清水化开。
锅中加入少许食用油，烧至五成热。
倒入肉末煸炒，从锅边淋入少许料酒，直至煸炒出油。
姜末、香菇粒和豆干粒，翻炒均匀。
倒入调好的料汁，加入少许盐、十三香和白糖。大火烧开，转小火慢炖20分钟。
一直到这个样子，加入辣椒粉翻炒均匀，大火收收汁，最后加入适量鸡精，就可以出锅了。
酱香味浓郁的杂酱就做好了。
1、喜欢酱味更浓的可以加入豆瓣酱。 2、因为甜面酱、老抽和生抽都比较咸，所以酌情加盐。