长茄子切条焯水后用冷水过一遍，稍微挤干一些水分（挤得略微干一些，同时以不破坏茄条的形为标准）。
在肉糜中加入老抽、生抽、盐、糖、淀粉，加少许水调匀，搅拌（搅拌肉馅时务必朝一个方向打圈，不要顺时针逆时针地随意搅拌）。
如图将六条切条上下交错编在一起。
加上适量肉糜（肉糜量不多）。
把上下方向的茄条同时交错折到对面。然后把左右方向的茄条按顺序一根一根高低交错地穿过上下方向的茄条。 要有耐心慢慢来，茄条是比较结实的造型但是太没耐心也会折断。
成品如图。茄条编织完后有过长的可以切掉一些，然后将多余部分略微折一折塞到下面（接触盘子的那面），也可以再加点耐心塞到这个如意结的内部。（拍得太近了，居然没拍清楚…）
多余的边角料不需要扔掉，（包括没有焯水的边角料，全都铺在如意结旁边，洒加一些生抽老抽蒜末盐和糖，一起上蒸笼蒸。急急忙忙地，照片我漏拍了。
（时间紧张，先做三个算了吧……）其中一个明显没编好，因为时间紧张我就马马虎虎了。但是蒸完之后也还是很结实不会松掉。
1.茄子焯水时间要短，时间一长茄子太软烂不好编。 2.肉糜的味道要调咸一点，这样蒸了之后才不会显淡。