将小葱的葱绿部分洗净切丁，肉松取一部分捏碎，不要有太大块。烤箱预热190度。
分蛋，并把蛋白放进冷冻室冷冻。
打蛋盆中放入40克油，然后倒入50克开水，用蛋抽迅速搅拌均匀，此时盆中液体约60度。趁热迅速筛入75克面粉，用热度把面筋烫断，搅拌均匀。
搅拌中的面糊。
面糊中倒入60克蛋黄
搅拌均匀，此时的蛋黄糊是浓稠的状态。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏室降温待用。
称出打发蛋白所用的50克糖
取出带冰渣的蛋白打发，分三次加入全部糖。
打发到介于小尖角和小弯钩之间的状态。
挖三分之一的蛋白放进蛋黄糊，用切拌的方法大致混合均匀。
混合到这个程度就可以。
把蛋黄糊全部倒回蛋白，快速翻拌到混合均匀。注意检查盆底和盆边是否有大片的蛋白。
混合好的蛋糕糊
将蛋糕糊倒入垫好油纸或油布的28寸平盘中
用刮板刮平
刮皮后震模2-3次震出大气泡
洒上葱花和肉松
放入预热190度的烤箱中烤18-22分钟
烤到最后几分钟的时候，要一直在烤箱边观察，上色较重时可以停烤。取出，震模两次。
震模后，拉住油纸的两个角，将蛋糕拖上烤网晾凉
两分钟后，表面可盖上一层油纸，防止蛋糕变干卷裂
十二分钟后，可将蛋糕翻面（把正面的油纸压在下面），撕下背面的油布或油纸，蛋糕呈现完美的毛巾面。
在背面涂上沙拉酱
用抹刀抹平，所有的边角都要抹到
洒满肉松
用正面之下的油纸卷起一边，滚圆，轻轻压实
美味又美丽的肉松卷就做好了