如图，在肉里加一小勺盐和一小勺淀粉。这个一小勺子的份量就是通常喝汤的搪瓷小饭勺的三分之一。一会儿还要加酱油呢！
顺一个方向搅，肉就变得粘着，有弹性。
同时摔打，用力摔！
肉馅已经有弹性，蓬松，发白
然后分次加水，重复刚才的过程，边搅边摔
最后是这样样子
加蚝油，鸡精，糖，拌一拌，再加入生抽，老抽，葱花，姜末，香油，拌匀。一会儿放菜的时候，再加猪油。
把需要的菜切粒。上图是包馄饨，马蹄，韭黄，冬菇或香菇切粒，加少量盐和鸡精，拌匀。注意不要抓！
和肉混合，放入猪油拌勻，而后放冰箱里冷藏。用的时候拿出来，馅儿就紧实，很好包。