菠萝去皮切小块，用盐水泡一下剁碎。
菠萝倒入锅中添加80克白糖和80克麦芽糖慢慢炒干，炒到颜色变深，能捏成团程度就可以了，这个时候凤梨减少成为450克左右。
黄油温室外化软，添加30克糖粉和盐。
用电动打蛋器打中蓬松状态。
添加10克鸡蛋液打均匀。
倒入筛过的中筋面粉。
搅拌成面团。
把酥皮面团分成12克一个，凤梨馅分为15克一个。
酥皮压扁成为圆形面片，放上凤梨馅。
用手慢慢向上推，边推边聚拢收口，像包包子一样捏紧收口。
烤盘垫上油纸，凤梨酥生坯整齐摆放烤盘中。
每个凤梨酥球表面刷上一层鸡蛋液。
烤箱预热上火180度，下火130度。
送入预热好的烤箱中层，烘烤25分钟即可。
成品
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每个烤箱温度不同，最后几分钟注意观察，刷蛋液的表面变漂亮的金黄色就OK了。