称好所需，蛋黄蛋白分离，两只手来回捣一捣，比那个蛋黄蛋白分离器好用。
鸡蛋黄里加15g糖拌匀
加入玉米油，拌匀
加牛奶。无牛奶，则用奶粉和水代替，一样，总质量仍是牛奶质量，我这个就是奶粉加水。⚽️
一次或分次筛入面粉，拌匀，千万不要用力搅。此时烤箱预热160度，10分钟。
用电动打蛋器2挡开始打蛋清，一共有5挡，很快出现大泡泡，加入一份糖，即一人约为50g白糖的三分之一。这一步之前可加几滴柠檬汁或白醋，去腥，不加其实根本不影响味道。
打至有细腻小泡泡时，加入第二份白糖，换3挡打
打至有纹理出现，加第三份白糖，换4挡打。
紧接着打一，两分钟，就要停下，看下打蛋器末端，如图，有耷拉下来的大三角，若做面包，可以，但对戚风，还不行。
最后打至小弯钩出现，无论打蛋器朝哪个方向，小三角都不会倒。全程大约六，七分钟，七，八分钟。
把蛋白分三次倒入蛋黄糊里，切拌均匀！千万别顺时针或逆时针搅。如上，切拌。每加一次蛋白，切拌均匀后，加下一次蛋白。
倒入8寸模具，从20厘米位置，释放模具，震出气泡，两次就差不多了。我这个是原味儿的图片，可以把拌好面糊分成两部分，其中一部分加入可可粉，然后和另一部分隔开放入模具。
入烤箱，150度，50分钟。根据不同烤箱，温度和时间要修正。烤完好，同样，摔一下，倒扣，凉透脱模！5.5cm！
好吃！
炫！超大气！