老样子，原材料合影。鸡爪剪掉指甲洗干净，梅干菜提前洗干净，不需要浸泡。
鸡爪焯水。焯水时可以加几片姜片，一点料酒去腥。
焯水时间不需要太长，水沸两分钟左右。看看这煮出来的血沫，焯水还是很有必要的。
炒糖色。少许油温热后，放入10g糖，加热到熔化变红棕色。
炒糖色要迅速，糖色变红棕了就可以立刻放入鸡爪和姜片翻炒。翻炒均匀会有点淡淡的棕色。
放入两勺生抽，一小勺酱油，一勺料酒，再均匀翻炒一下。
放入洗净的梅干菜，倒入热开水，水量最好一次添足。
把八角桂皮香叶，大概3g，用纱布或者料包装起来，丢进锅里一起煮。
加盖煮70-80分钟，全程最小火，途中注意不要干锅，中途需要添水最好用热开水。
因为梅干菜的关系，颜色会越来越深。
放入大蒜粒，辣椒段，收汁。顺便尝尝咸淡，咸度不够的话，也是这会加盐。梅干菜比较咸，煮的过程会释放盐分，所以最后收汁阶段我才调整咸味。
因为鸡爪已经比较酥烂，收汁不要大力翻炒，轻轻晃动锅体，确保不粘锅就好。
收到满意状态，盛出装盘，可以加点葱花点缀。一定要乘热吃！
1.梅干菜比较咸，煮的过程会释放盐分，所以最后收汁阶段我才调整咸味。 2.我们本地梅干菜是蒸制过再晒干的，所以比较黑，如果是网购的梅干菜，一般没有这么深，自己按照喜好调整酱油量。