肉蝎子让摊主砍好，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，这样炖煮后肉质嫩滑。顺便将每一块都认真清洗干净，尤其是剁砍之后会有很多小小的骨渣要去除干净，避免影响成品口感。
煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出。
捞出后均匀的码放在高压锅里。
准备一下配料： 姜切片，葱切段，蒜切开以便释放味道。
准备八角、桂皮和香叶。
炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜。
放入八角、桂皮和香叶也炒香一下。
加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香。
加入清水、料酒、生抽、糖，煮滚后倒入高压锅内。
压力阀喷气后转小火，计时压20分钟即可关火。
完全没有压力后才开盖，这样一锅酱香羊蝎子就完成了，是不是很简单? 注：炖好后若味道不够再用盐调味即可～
成品酱香浓郁，肉质鲜嫩可口，老少皆宜。汤汁还可以用来烫火锅，更是鲜上加鲜！
1.如果使用电压力锅，时间要30分钟。使用普通锅子炖煮要接近一个小时左右 2.自然冷却到压力锅没有压力后即可开盖，不宜一直闷在锅里，以防肉质过于酥烂 3.使用高压锅一定要谨慎小心，确保压力阀和喷气阀畅通无阻