夏季是吃茄子的季节，市场里、超市里各种各样的茄子都有，最常见的茄子是圆形的和长条的，圆形的茄子适合做茄盒；长形的茄子还有绿把和紫把之分，近几年还有一种更加细长的茄子，外皮的颜色不像茄子那样是黑紫色，而是浅浅的紫色，像茄子花一样的颜色，这种都是标着山茄子，价格比普通的茄子要贵一些。
平时见的最多的是就是绿把茄子和紫把茄子，绿把和紫把的茄子有什么区别？茄子把的颜色不同，是因为品种不同；从口感上说呢，紫把茄子的肉质韧性比较好，绿把茄子的肉质松软；从含水量上说，紫把茄子结实含水量较少，绿把茄子松软含水量较多。
蒜泥茄子的做法步骤
步骤 1
1、长茄子洗净，从茄子顶部切成十字刀，根部不要切断，摆放在蒸盘上。用蒸蔬菜的功能，蒸十分钟；用蒸锅做，开锅后蒸8~10分钟。
步骤 3
3、蒜泥汁搅匀后要静置15分钟左右，让蒜味散发出来，同时蒜泥的辣味会减轻。
步骤 4
4、茄子蒸熟后要立刻开盖，不要捂在锅里，否则茄子会烂成泥
步骤 5
5、茄子撕成长条，放入大碗中，倒入调匀的蒜泥汁即可上桌。
菜谱创建时间：2018-06-29 16:42:35