准备材料，一大把花椒，干辣椒，香叶（我家刚好缺，用桂皮顶替）
青红辣椒切条或块，洋葱切丝，大葱切断
姜蒜稍微拍一下，用量根据自己喜好调整，当然建议蒜还是多一点比较好。中餐没有那么精细的讲究，一切在于自己的喜好。
熬胡椒油，新疆管这叫麻油，油热入一大把花椒粒和少量干辣椒（我家干辣椒不够了没放）小火熬出香味，捞去花椒保留胡椒油，也可以超市买现成的。
鸡用花椒粒或者花椒粉，加盐均匀抹匀，腌制半小时以上，时间越长越入味。然后放进锅里，加没过鸡肉的水，放葱段和姜一起煮至肉熟，用筷子戳鸡腿最厚的地方能穿透无血水即可。撇去浮沫保留鸡汤，鸡放凉手撕成条。
热锅加入鸡汤（汤量需求比较多），放入干辣椒花椒姜蒜煮出香味，加胡椒油，盐，花椒粉，鸡精（饭馆放了，我自己没放，根据自己喜好选择吧）。
倒入辣椒洋葱大葱煮出香味
倒入鸡肉，大火煮开转中火煮几分钟至入味，这时候可以尝尝味道咸淡，酌情调整。
装盘后再浇上一勺椒麻油！椒麻鸡味香浓郁，麻辣下饭，不能吃太辣的朋友适当减少干辣椒，红辣椒建议保持多放，煮出来的汤汁才会颜色好看哟。 饭馆老板大火烹煮了很长时间以保障鸡肉入味，为了保持鸡肉不至于煮老，我觉得煮几分钟 后关火让鸡肉在汤汁泡时间久一点再吃更佳。 做这道菜最应该用土鸡，皮黄肉筋。椒麻鸡吃完汤汁蘸馒头下面都很赞。 这是煮的做法，汤汁浇拌的做法下厨房也很多，大家可以参考。