鱼去除内脏冲洗干净，沥干水份（也可放于厨房纸上吸干水份），葱、姜、蒜、红葱头洗净，葱切段、姜蒜切片、红葱头切块；
热锅起油，放入葱姜蒜红葱头翻炒出香味；
加入适量开水（水量如图），加入酱油（此次放入了一半酱油一半蒸鱼豉油），待酱油汤烧开后放入鱼。汤再次开后，加入约一瓶盖料酒，大火煮出酒香；（我又加了两支指天椒）调中火，加盖煮五分钟，将鱼身翻面，继续煮5分钟，观察鱼肉状态，试情况开大火收汁；
撒少许糖提味，起锅前撒上葱花。