半只土鸭，清洗干净，宰成比大指拇稍大的块。不要太小，爆炒的过程中要缩水变小，太小了吃的时候不过瘾。
青椒斜切成段，子姜切片，准备一点大蒜切厚片。将泡姜泡辣椒切成颗粒备用。
猪油，菜油，调和油混合，油更香。醪糟当料酒用，去腥味，还有点回甜味儿。还要准备一勺四川豆瓣，必不可少。
将菜油最先放入锅内，煎一下，去掉生菜油味儿，再倒入调和油和猪油，猪油熬化，将鸭肉下锅爆炒。一直等鸭子出水，然后水爆干剩油。
将豆瓣和泡姜泡辣椒放入锅中一起爆炒，加一点冰糖，提味提色，倒一点豆油，增鲜提色，放点醪糟，去腥提味，一起爆炒，发出香味。加入开水，或者加入啤酒，开始煮。
煮到鸭肉看起来饱满，汤汁浓缩三分之二的时候，加入青椒，子姜，再继续煮。
快起锅时，放入蒜片，不要煮太久，大蒜味会影响鸭子的鲜香味。