牛里脊切丁，加姜末、生抽、白糖、黑胡椒碎（喜欢可多一些），用手抓匀，放冰箱腌制20分钟
蒜切末，干红椒切丁
准备一碗调味汁：耗油、白糖、生抽、少许盐搅匀
杏鲍菇洗净切丁，备用
20分钟后取出牛肉丁，加入料酒、干淀粉、香油，用筷子搅拌均匀
锅内放油，小火放入蒜末煸出香味
杏鲍菇放入翻炒，中小火炒至杏鲍菇变色，出水，加些生抽，翻炒均匀上色，盛出备用
热锅凉油，小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火（ps：牛肉下锅后先不要翻炒，让牛肉裹上油后过一会再翻面炒，炒出的牛肉会很嫩）
加入杏鲍菇持续翻炒，倒入调味料持续翻炒均匀，放入干红椒炒匀，装盘～
最后撒上研磨黑胡椒碎～OK
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牛里脊可以切大一点，吃着比较过瘾