空心菜泡洗，切三段备用。菜梗切得短些，一口进嘴的长度。考虑到菜叶那段会变软，可以稍长些。
食油热锅，蒜片爆香，下空心菜翻炒至稍软。
最重要一步：加少量清水，盖上锅盖，数十秒，揭锅。这一做法会让菜变得很翠绿，上桌较长时间也不会变黑。
加入腐乳翻炒均匀，起锅。