墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra

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作者: Stella李小姐
亲爱的厨友们大家好! 之前的经典海鲜饭大家非常支持,不知不觉都650多个作品了!所以我决定再教大家一个更鲜美的海鲜饭,就是墨鱼汁海鲜饭! 这个饭看上去黑黑的没什么食欲,但是试过的朋友们都觉得很棒,尤其是我住在墨城的姐姐把这个饭称作:可以抱着锅吃的海鲜饭!这道看上去很有难度的饭其实并没有比传统海鲜饭难多少,而且用料也没有那么多,还是海鲜素的,所以有海鲜素食主义者也可以放心地吃! 姐姐说每当吃到我做的海鲜饭就会想到那首《500 miles》,感觉远离家乡的我们和海鲜饭一样,看上去光鲜美好,一切轻松自如,但是想得到完美的结果,过程中的每一步都需要费心思,不会忽略微小的不同,才能收获别人眼里的毫不费力的精彩。 所以每当我做这道菜都会想姐姐,也确实,我想我永远也不会忽视微小的差别,不只是为了完美结果,而是更期待回忆完美的过程时的从一而终的美好。 话不多说了,一起做起来吧!!!!!

用料

墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法步骤

步骤 1

准备原料,将鱿鱼洗净,鱿鱼脚和鱿鱼筒分开,鱿鱼筒切成圈,青口贝洗净,沥干。 高汤的做法:冷水加三文鱼骨,虾壳,四分之一个洋葱,拍扁的蒜,一小把西洋芹的梗,大火煮开,小火炖煮1小时。

步骤 2

青虾开背,挑出虾线,沥干

步骤 3

洋葱,蒜,和青椒切成碎

步骤 4

番茄切碎

步骤 5

彩椒切碎,这边我用了橘色的彩椒,用黄色的或者红色都可以

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步骤 6
步骤 6

中火开锅,等锅温度上升时倒入橄榄油

步骤 7

将开好背去好虾线的虾放入锅中,两面煎变色

步骤 8

这一步不用把虾做熟,这样把虾煎一下一方面是可以减轻虾的腥味,另一方面是可以给锅底留一些虾的鲜味,让海鲜饭的味道更均匀,当两面变色时将虾捞出备用

步骤 9

同一口锅不用洗,放鱿鱼,当鱿鱼卷起来时捞出备用

步骤 10

锅底再加一点油,放洋葱碎,蒜碎和青椒碎,翻炒均匀,保持小火

步骤 11

当洋葱炒到金黄色有点皱皱的时候放入番茄。这里我没有用海鲜饭专业锅,我用了铸铁平底锅,这种锅受热均匀,可以同时烹调很多食材也不会冷掉。如果大家用的锅子比较薄,一定要注意火候的大小,在炒番茄时开大火,可以快速将番茄炒成酱。

步骤 12

当番茄的水分蒸发的差不多时就可以加米了,加好米翻炒均匀。 这里我用的是长梗米,这个米不会煮烂,如果大家在国内买不到的话可以用bomba,这个也是最经典的海鲜饭的米,淀粉含量更高一点。

步骤 13

加墨鱼汁,这里我用了瓶装的,大家也可以买到袋装的,一小袋4g,我一般会用两小袋,这里我用了大概10g。

步骤 14

这里还有一种加墨鱼汁的方法,就是把墨鱼汁放在高汤里化开再直接加进去,但是我更喜欢先搅匀再加高汤,那样更可以掌握好颜色,而且炒过的墨鱼汁基本上就没有什么腥味了,留下的就是海鲜的鲜味。

步骤 15

将墨鱼汁搅匀,放白葡萄酒,这里一定要等酒精挥发,不然米饭会有点酸酸的。

步骤 16

加米饭1.8倍的高汤,基本上没过米饭不到一厘米就可以

步骤 17

加彩椒粒,和一开始炒好的虾和鱿鱼,拌匀,加入适量的盐,黑胡椒调味,大火煮开,小火焖煮直到汤汁被米饭吸收,这里有锅盖的盖锅盖,没有锅盖的可以盖个锡纸,传统的海鲜饭是不盖盖子的,但是瓦伦西亚人一般做的时候会用木头生的火,那个火的温度比煤气灶上的温度要低很多,所以在家里做为了让米饭受热均匀,我习惯盖上盖子,这样边煮边蒸受热均匀,不会下面的糊了而米饭还没有熟

步骤 18

等水分吸收的差不多的时候放上青口贝,再煮5分钟。当锅里看不到流淌的汤汁时放上柠檬片,撒上西洋芹,这样让米饭离火休息5分钟就可以吃了。

步骤 19

我们盛一盘看看,米饭还是很湿润的,但是不会水水的,这样的海鲜饭是最好吃的,这道菜是十分鲜美的,同时还有一点点辣和一点点彩椒的甜,一口一口很难停下来。

墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的小贴士

1. 火候!火候!火候!因锅而异。 2. 没什么别的了,因为想出错很难啊。。。 3. 要是一定要注意什么的话。。。注意别吃太多,我做好以后自己吃了半锅我会说?

菜谱创建时间:2018-07-04 13:09:04
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