鱼剔骨切片，加入适量食盐用手反复轻轻揉搓，用清水洗净。
加入食盐，料酒，蛋清，淀粉腌制15分钟。
葱姜蒜切片。
莴笋，黄瓜切条。青椒切段。酸菜洗净切段备用。
下葱姜蒜煸炒，然后下鱼头鱼骨，因为这部分比较难熟。
然后下酸菜炒2分钟。
倒入沸水或高汤。尽量多倒点。
大伙沸腾后小火焖煮15分钟,捞出大部分酸菜装盘。
剩下的汤水依次加入土豆粉，莴笋，黄瓜闷熟。
加入青椒煮一小会，捞出全部配菜。
锅底开始涮鱼片，鱼熟即可捞出。
全部摆盘码好青花椒，热锅热油浇在花椒上。
码上香菜，不喜的可以不加。
配菜可以依据自己的喜好来放。 酸菜分量要足，这样才够酸。 青椒要最后煮，这样才不会煮变色。