猪肉一小块切成肉末，放入盐少量、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺，搅拌均匀，腌制待用
茄子切条，放入盐1勺，腌制10分钟左右，这一步很关键，能防止茄子变色
葱姜蒜辣椒切好备用
倒入油没过锅底，加热至高温
放入茄子炸1分钟左右，变软即可，不要太软了
捞起茄子
热锅热油，放入姜蒜辣椒爆香，加入肉末翻炒一会至变色，然后加入半碗水
加入少量老抽调色，再加入1勺耗油、1勺白糖、1大勺豆瓣酱，搅拌均匀
放入炸好的茄子翻炒一下收汁，最后撒上葱花，上锅