小黄鱼去头去腮，开膛处理掉内脏，剪去各部分的鳍，清洗干净。（如果对吃时的口感没有太大要求，头部鳍部可以不去。）
打入一颗鸡蛋，添加适量的面粉。（鸡蛋和面粉的量根据小黄鱼的量适当增减。）
加入一点点清水，将鸡蛋面粉和小黄鱼一起抓匀，使每条小黄鱼都均匀的裹上面糊。
锅中倒油，开中火，待油温六成热左右下入小黄鱼，一次不要下入太多，避免粘连，等小黄鱼外壳定型后转小火慢慢炸。
把小黄鱼从里到外都炸透，当外壳金黄时即可捞出。
准备调料，香叶若干片，大葱切段，干辣椒若干，适量的豆豉剁碎，姜切大片，花椒的量要多一些。
锅中留少量的底油，下入调料炒香。
下入小黄鱼。
加入适量的热水，水的量一定要放足，因为焖制的时间较长。
开始调味：老抽上色，喜欢吃颜色特别重的可以多加一些老抽，醋去腥，盐上底味，糖中和酸度，改善风味。调好味后等待开锅。
开锅后转最小的火（微火），慢慢焖制约1.5～2小时，焖至鱼酥烂入味且汤汁被鱼吸收即可，最后几分钟时加入少量的鸡精，不要将汁收的太干。
焖制好的鱼不要立即夹出来，在余留的汤汁里浸2小时左右再取出。
小黄鱼放入冰箱冷藏后再吃风味会更加，配上花生，毛豆，啤酒，夏天就是这么悠哉的过着。
小黄鱼还可以换成带鱼，味道也非常棒。
㈠让小黄鱼骨酥，要靠两个步骤： ①炸制：炸制小黄鱼时不可用大火，要小火慢慢炸，从里到外炸透炸酥。 ②焖制：焖制时也不可用大火，要用微火慢慢的长时间的焖，直到骨酥肉烂，完全入味。 ㈡焖制过程中，不可用铲子翻动小黄鱼，否则会搅烂，从始至终都不要翻动，可以轻轻晃动锅子，做好后放入冰箱冷藏片刻，小黄鱼就可以很好的保持完整的形状了。