天使蛋糕卷（低热量无任何夹心）

鸡蛋要放至室温，不要用冷鸡蛋。将蛋白与蛋黄分离，只用蛋白部分，备用。（蛋黄部分不会浪费，可以用来做蛋黄饼干、虎皮蛋糕上的虎皮等。）

全脂牛奶、玉米油、细砂糖①混合。（要用玉米油，葵花籽油等口味清淡、颜色清淡颜且清亮的油类，不要用菜籽油、花生油等重味重色的油类。）

将混合物不停搅拌至完全混合，成乳白色的乳化液。

低筋粉过两边筛后撒入液体中。

手动将低粉与液体搅拌均匀，搅拌至没有干粉且糊细密稠滑的状态，不需要用力朝一个方向过度搅拌，会增加面的筋度，影响蛋糕松软度，搅拌好后放一旁备用。

蛋白与细砂糖②混合，打发至硬性发泡，细砂糖②要在打发过程中分多次加入蛋白中。（建议蛋白隔温水打发，有助于提高打发速度，增强蛋白的稳定性。）

此时就可以150℃预热烤箱。先取一少部分蛋白至面糊中。

快速大致翻拌均匀。（是抄底翻拌，不是随便搅和。）

然后倒入其余的蛋白中。

抄底翻拌+切拌，拌匀至完全融合，既不会有未拌开的蛋白，也不会有面糊沉底，如果盆地有面糊沉积，说明没拌均匀，要继续翻拌。

烤盘上铺一层吸油纸，将糊倒入烤盘，用刮刀抹平表面，然后烤盘至烤箱中层，150℃烤30分钟，再140℃烤10分钟。

烤好后不要马上取出，稍稍敞开一点烤箱们，让烤箱没缓慢散热5分钟左右，防止突然取出蛋糕遇冷回缩，取出后扣在降温架上。

扣过来后马上揭去表面的油纸，防止水汽将表面弄潮，自然晾至室温。

蛋糕晾至室温后再次翻面，底下要垫一层干净的油纸，包裹着油纸将蛋糕卷起来，用保鲜膜或保鲜袋封好卷紧，放入冰箱冷藏室定型1～2小时左右。

定型好的蛋糕取出来揭去油纸切块就可以享用了，口感润而绵软，颜色洁白。

我没有做任何的夹心，喜欢的朋友可以在卷蛋糕之前涂抹打发的淡奶油、卡仕达酱、奶油芝士等。