卤肉～卤一锅肉

1.准备好香料调味料辅料等待用；

炸洋葱酥：洋葱切薄丝，小火慢炸。 小锅加入能没过洋葱的食用油（不要用有味道的油），加热至油温升高后倒入洋葱丝，小火慢炸到金黄色（开始有一股焦香）即可捞出，晾凉就会变成脆脆的，很香，又甘甜。 😄炸这个要有耐心～20190516

2.肉类洗干净后得焯水，捞后再次冲洗干净待用，(牛肉需要先浸泡出血水处理后冷水下锅焯水。)

3.第一次开卤：把黄酱兑水过滤，加入准备好的辅料(大葱姜蒜)，香料(香料冲洗干净后装入纱布袋)等浸泡半小时，再开大火煮沸，加入盐(每个品牌或品种的盐的咸度会不一样，所以根据实际调整)生抽老抽冰糖调味到适合自己的口味（咸度要比正常炒菜咸一些），最后倒入洋葱酥(压碎)和洋葱油。

4.A大火煮沸后放入焯水后的肉，再次烧开后转小火，1~1.5小时后关火，关火后接着在卤汤里浸泡几个小时，牛肉最好浸泡一夜味道更赞。 B如果不用砂锅用高压锅卤的话，压20分钟就可以，浸泡时间一样。 （砂锅）卤制时间以转为小火后开始计时： 猪心、猪耳朵、凤爪、猪尾巴：30~40分钟 鸡翅根、鸡腿🍗猪舌：40分钟～1个小时 猪蹄、五花肉：1小时～1个半小时 牛腱子：1个半小时 以上为大概卤制时间，具体会因为肉的大小原因卤制时间会有小差异，根据具体情况微调整时间吧。