开口酥

首先用果汁机把一整个的1/4火龙果肉搅打出汁，把果汁用漏网过滤出来。具体取多少凭个人感觉，想颜色深点就多些果汁少些凉白开（你也可以全加果汁不兑凉白开），反之则少些果汁多些凉白开，最后兑出来的水油皮总水量一共是85g到90g之间为宜，具体得看个人粉类的吸水性，自己可以在揉面的过程中观察，建议一开始不要一次性把水全加完，先加到90%左右和成面团用手指捻开感觉一下，觉得面团略干不够再加。把水油皮的材料全部加到揉面机里直到揉出手膜，把水油皮面团取出，盖上保鲜膜静置半小时。（夏天温度太高的话可以将其静置于冰箱冷藏）

把油酥的材料搅拌均匀，看不见干粉即可，切勿过度揉搓。揉好的面团同样盖好保鲜膜静置半小时。

制作绿豆蓉馅儿:脱壳绿豆提前泡水，最好是3个小时以上，夏天温度过高的话建议放冰箱里。把浸泡好的绿豆置于垫了纱布的蒸屉上，大火隔水蒸至绿豆一捻就成粉末状（这个过程不会很久，大概是20min-30min左右即可）。有料理机的可以借助料理机把绿豆打成豆沙，没有的话可以手动一点点摁压过滤即可。把豆沙倒进不粘锅中加入黄油，炒干感觉有一定粘性之后加入细砂糖，拌匀，摊凉即可使用。

我的烤盘一次最多烤20个，所以我把水油皮和油酥平均各自分成20个每份。

把一份的水油皮擀成中间边缘薄的面皮，包入一份的油酥，最后用虎口收紧，收口朝下，盖好保鲜膜，静置20-30min为宜。