选取新鲜活虾数只，洗净，在后背开浅刀，用牙签挑除虾线，冲净备用。
取适量清水，放入适量葱段、姜片，调入适量盐、白糖、料酒、八角（可选）、花椒（可选），大火煮沸，打去浮沫。下入处理好的大虾，煮约3分钟至表面变红即可，不要过煮，影响口感。捞出大虾，待煮虾水自然冷却即成海鲜白卤汁，再次放入大虾卤制约1小时，使其充分入味。
制作姜醋汁蘸料：取一只碗，调入适量米醋、姜末、蒜末、盐、白糖，根据个人口味选取可选调味品如：香菜末（可选）、香油（可选）、生抽（可选）、蚝油（可选）、味精（可选）等。
把卤制入味的大虾捞出控水晾干，依据个人爱好摆盘。
中间摆放姜醋汁蘸料，这道简约奢华的盐水虾就做好了。
菜品特点：色泽鲜红、肉质鲜嫩、鲜香清口、咸味适中，系扬州著名凉菜之一，简约而奢华，古朴而典雅。
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