咸蛋黄炒饭

先上一张除米饭和油以外的所有食材集体照。生抽和香醋我提前混合了，方便操作。醋的作用是提鲜增香，和咸蛋黄混合之后有一种加了蟹粉的错觉，但是用量不能多，炒饭里不能吃出酸味

新鲜虾洗净沥干水分，开虾背去虾线，取出虾仁 (虾头和虾壳别扔，留着炸虾油) 嫌麻烦的话可以直接用现成的虾仁，不过口感差一些

炒锅入油，煎虾仁

同时另起一锅，开水焯熟蔬菜丁。超市有这种现成的包装混合蔬菜丁出售，炒饭时放一些增色提味很好用

虾仁煎至卷起且双面变成红色，盛起

再稍加些油，姜末入锅炒香，随后加入蛋黄。用锅铲把蛋黄完全压散

翻炒蛋黄至起沙冒泡(如图)

倒入刚刚煎过的虾仁，进去滚一圈再盛出

米饭倒入锅里炒散，裹上一层咸蛋黄的米饭粒粒分明金灿灿~随后加入榨菜、沥干水分的蔬菜丁、生抽和醋一并翻炒。我个人口味较淡，所以图一中的生抽和榨菜分量多半要大幅增加，根据个人口味调整即可

把虾仁丢进去滚一滚，或者把米饭盛进碗里后把虾仁直接铺在米饭表面

开吃！