鸡蛋洗干净，冷水下锅。煮“7分钟”达到流心蛋黄状态。如果煮“9分钟”蛋黄很嫩但不流动。煮好后捞出泡凉水里10分钟。
酱油和料酒的比例是3:1,加糖、盐和清水调节一下浓度和味道，煮开“关火后”撒一把木鱼花，浸泡到汤汁变凉，可以过滤出来木鱼花。
7分钟的鸡蛋非常软，剥皮的时候要小心，鸡蛋的薄膜要剥掉。
把鸡蛋放进汤汁里，加一段葱，泡一夜第二天表面上色，泡24小时比较入味，三天蛋黄会变色。
“7分钟”和“九分钟”时间对比图，可以根据自己喜好掌握时间。