鸡蛋打散炒7--8分熟放凉。韭菜洗干净控干水分切碎，韭菜一定要控干水分，不然拌陷后会出水。
扇贝去壳洗干净切碎。
把鸡蛋，韭菜，扇贝肉混在一起加胡椒粉，盐，糖，鸡精拌匀后再加入虾油和香油拌匀。
虾油用虾头加油小火慢炸过滤。
取出饺子皮包上馅料。
锅里烧开水放入饺子，盖上盖子水再烧开，饺子浮起来了，捞出即可。海鲜饺子不要煮太久开锅即可。
煎饺：煎锅放入少许油，摆上饺子，煎至底部微黄变硬，把粉水搅匀倒入锅中，水要盖过锅底，到饺子1/4处。
盖上盖子煎至水分蒸发，倒扣盘上即可。