鸡爪剪脚洗净，水烧开后加姜片、料酒焯两分钟，捞出过冷水洗去浮沫。
鸡爪加冷水、料酒、姜片一起煮15分钟左右，看个人喜好吧。
捞出先过冷水，然后用冰水浸泡15分钟。去骨或者把鸡爪掰成两半。
鸡爪沥干后加入姜末、蒜末、小米椒、洋葱丝、百香果、柠檬片（中段切片，两头挤汁）、盐、生抽、少许糖、酌情加醋。
最后撒入香菜拌匀，放入冰箱冷藏12小时即可食用。