茄子一开四,去芯,斜刀切长块,不要太大,大了不容易熟!切完了用水弄湿,这样容易把淀粉粘的均匀,拍粉淀粉这步很重要,拍三遍,第一遍拍完了再加点水,第二遍也一样,最后一遍拍完了是湿润的!要不然炸的时候容易掉粉!(我没有视频抱歉了) 上图是炸完的,用底油温,冒小泡就可以了,炸一分钟到两分钟,表皮酥脆了就可以了!(辣椒轻微一拉油就可以了)
应该用蒜末,我用的蒜片,花椒辣椒炒香就可加醋跟白糖耗油加进去就可以了!
开大火用勺子顺时针一直搅,直到粘稠了,自己观察,喜欢粘稠一点的还是稍微粘稠的!到这个程度就要把茄子辣椒加到里面了,关火大翻几下汤汁均匀就可以了,喜欢香菜的可以点香菜!装盘,上面撒上芝麻!美味!!!小姐姐最爱!