将面粉放入盆中，加入开水，倒的同时，用筷子搅拌均匀。加入90克冷水，使其成雪花状。加入2克盐，用手将面粉揉至表面光滑，盆上盖湿布或者盖子。静置30分钟。 将葱切成葱花。 将面团一分为二，放按板上按扁。分别再将其擀成薄片。
刷上一层油并撒上2克盐，再撒上葱花，用刷子刷匀。 从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片。 最后折成约1厘米厚的长条 然后盘起长条，并把面头压在饼下。
用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.6cm厚的大饼胚。
取平底锅或者电饼铛,加热锅，倒入少许油,放入饼,两面煎熟成金黄色。 小贴士