提前用盐焗鸡粉把鸡两面均匀涂抹，腌上两三小时。热锅下油，放入香葱，放入鸡，盖上锅盖小火焖5、6分钟，这是一百多天的嫩鸡，时间短点，如果是二三百天的鸡一面要焖十几分钟。
翻面再盖锅盖焖5、6分钟，用筷子在鸡腿最厚肉的地方戳一下，没血水就是熟了，如果还有血水，就再适合的焖几分钟。
最后再翻过来，中小火再香煎一下表皮即可