家常硬菜：麻辣花甲

花甲买的时候让卖家给点海盐，回家最用水泡开海盐、放入花甲养四个小时（至少两个小时），让它们把泥沙吐尽。

花甲洗净（差不多洗10-15遍）在炒之前要焯水。在炒锅内加入半锅水烧开，倒入花甲。

水开后待花甲都开口了，再将花甲到入篓子里，像视频中那样，抓一小部分用清水冲洗干净，进一步冲净泥沙。

准备好葱姜蒜、白酒，炒花甲的酱料可以选麻辣龙虾调料或者水煮鱼调料，没有的话可以用豆瓣酱➕花椒代替。

炒锅温热加适量食用油，小火，放入酱料翻炒出红油后，转大火，再放葱姜蒜炒出香味，最后加甜米酒。