准备好面包原料
搅拌干料 缓慢加入湿料（除了黄油）到这种状态 牛奶量要自行决定 今天很湿热 我就加了130g 要是冬天可能要加到140g 跟别的面包比 这样的牛奶量很高 是为了最后成品松软湿润 面团会有些软 而且粘 别着急 揉面后会好很多 粘手也别怕 沾些干粉就ok了
干湿度要到这种程度
这是和10min的样子 可以看到盆地还粘有很多面团 说明面筋张力还不够
到15min 盆底已没有面团了
手套膜几乎形成 还是很粘手😓
加入软化的黄油 继续和5min左右
手套膜形成
最后成品不需要太注意形状 所以我没有用模具 就直接放在不粘布上发酵了 我做了两倍的量
28摄氏度 1hr左右 至两倍大 没有买到发酵袋 就用超大号塑料袋代替啦 效果一样好用 大家可以效仿 哈哈 不用每次扯很多保鲜膜啦 也不用担心封口不严
面团已经2倍大啦 夏天温度高 湿热 很容易发 这次我只用了45min 轻轻拍面团 拍出气 我做了两份的量 所以我分割成两份 每一份都左右对折 再上下对折 折口朝下 柔圆 放松10min
准备塑形 加肉松 以上面团是一份的大小 约500g 大家可以做个比较
我用的是学厨烤吐司模具 按照模具长宽 把500g面团擀成20cmX36cm长方形 涂抹沙拉酱 撒上肉松 量就按自己的喜好吧 我加了很多肉松 非常好吃 最后记得轻轻按压肉松 能更好的粘在面上
将面切成10cmX6cm的小块 尽量切的统一大小 考出来好看些
三四片 叠在一起
码入模具 尽量码的紧凑一些 最两边的要记得没有肉松那一面朝外 再把掉在桌面上的肉松洒在最上面 盖盖子 二次发酵 28摄氏度 1hr左右
发至模具八分满 我这次发过了 都长到模具边了
轻轻刷鸡蛋+水液 再撒上点芝麻 烤箱165摄氏度 35min 烤完测试内部温度到85-90摄氏度 则表示熟透了 可以出炉啦！不然再根据经验调整
开吃啦
1. 塑形前一定要松弛 不然很难杆出长方形 2. 如果喜欢成品颜色淡的 就可以免刷鸡蛋液 如果想要颜色深的 鸡蛋不要兑水 3. 切成的小片尽量大小一致 不然成品不好看 4. 模具要提前刷油 撒干粉 不然容易粘 5. 和面时 慢慢加入牛奶 加入的重量要考虑加入黄油后 面团还会更软 如果面团很粘很软 不要着急 手上粘干粉就好了 这样的话成品会非常湿润松软 6. 如果不喜欢很多的油的话 黄油量可以减少一些 因为沙拉酱里也有很多油 7. 揉面时间还是要看温度和机器 我每次做一样的面团时间都不太一样 要自己掌握 做多了用手一按就知道好了没有