鲜柠檬用盐水侵泡半小时，将外皮清洗干净，最后用纯净水冲洗，要么就用厨房纸擦干，切片前一定不能沾上生水（自来水）……纯净水没问题。 因为入桶发酵时很忌讳沾上生水，油脂之类的。
切片，越薄越好，有助于发酵时分解速度！把籽清理干净，否则做出来的酵素会发苦！
将冰糖（白砂糖）提前放进6L水里自然融化，柠檬片再放进酵素桶里（梨夫人酵素桶）。盖上盖子，放置3天，静等出桶。
每天早晨和晚上打开盖子搅和几下，使上下发酵均匀，3天就可以出桶饮用了。如果喜欢酸点的，可以再继续发酵两天，时间越长，酸味越浓。
柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷及铁，还有维生素B1和维生素B2、烟酸、奎宁酸及柠檬酸等物质，对人体健康有很大的帮助。这个夏天健康减肥圣品就选柠檬酵素！