【UKOEO高比克风炉】法式马卡龙

马卡龙垫子准备好，裱花嘴放在一次性裱花袋里，再放在比较高且直径比较宽的桶里，这样便与后面操作。先把这些准备工作作好，免得一会手忙脚乱哦。

糖粉我是用破壁机打的，把糖粉和杏仁粉合并过筛两遍，再用蛋抽搅拌均匀，放一旁备用。

无油无水干燥的盆里打入蛋白，再放一克蛋白粉（没有可不放）

开始打发蛋白，全程高速，糖比较多，分四次加入。第一次蛋白成鱼眼泡时加入

气泡比较小了，第二次加入

蛋白没有气泡且有轻微纹路时加第三次

纹路清晰，加入第四次糖，改低速来整理蛋白，盆壁边缘的蛋白记得一开始就要打到哦。

蛋白打到大弯勾就可以加色粉了。大弯钩不是最终的状态哦，因为怕把握不好色粉的量，所以先打成大弯勾状就要放色粉了，不然一下打到硬了，后面色粉的颜色又不喜欢，再调的话，蛋白很容易就打过了。

我用的 DR 色粉，任意喜欢的颜色都可以，色粉最好少量多次加入，这样免得一下加多就不好再调整了。

加入色粉之后，颜色也满意，再把蛋白打成硬性发泡即可

开始搅拌马卡龙面糊了，先取一小部分蛋白到杏仁粉和糖粉混合物里，这部分是用来消泡的，而且，非常的干且不好搅拌，所以一边压拌，一边画圈，让他们均匀融合在一起就行

如图，很干的。没关系，后面会越来越湿

再取一部分蛋白到面糊里，这次不要压拌和画圈了，用切拌和翻拌来迅速混合均匀。动作要快。

混合均匀后明显湿润了很多

再把最后一部分蛋白加入，混合均匀，动作依然轻柔且快

最后的面糊是这样的哦，如果很稀或者很多气泡说明消泡了哦。

挤之前预热烤箱150度预热。挤在之前准备好的垫子上，用油布也可以，新手建议用这种带有圆圈的垫子，这样出来的圆形好看些。挤完之后，轻震下烤盘，然后把马卡龙上的比较明显的气泡用牙签挑破，开始凉皮半个小时左右。具体适温度湿度而定

我凉了35分，用手轻轻触碰表面，能感觉到有一层糖壳就可以了哦。

入炉，150度烤到出了满意裙边再转温到115度烤15分左右

这是转温之后的状态

出炉之后拿出来，等凉了再从垫子上取下来，夹上任意自已喜欢的馅就完成啦。