面盆中放入面粉、玉米粉、奶粉混合,中心留出窝,放入酵母粉,温水加糖搅匀,倒入一半温水将酵母融化并激活,然后与面粉混合,倒入剩下的温水搅成絮状
揉成团,盖上盖醒发至原体积两倍大,夏天室温醒发40分钟左右
醒发好的面团排气揉匀,擀开成0.4㎝厚的大面片,用切口8㎝圆切模压出12个圆面片
取一个面片竖起刷半边油
向右叠成半圆形,用小梳子压出三个齿印,左手捏出荷叶叶柄,同时再用小梳子前端在荷叶中间向里推压,(这样才好捏出荷叶叶柄)两侧齿印处再推压一下形成荷叶形状
再看下,太简单了
全部整形好放蒸盘放进蒸箱,醒发10分钟见膨胀,调面食健15分钟 用蒸锅蒸,冒汽时蒸8分钟焖三分钟
时间到自动熄火焖三分钟
里脊肉冲洗干净,吸干水分,片去筋膜,顺着纹路切片,稍微斜着点切成7㎝长的粗丝
肉丝加1克盐,5克料酒、3克生抽、少许胡椒粉抓匀入味,加适量水抓匀让肉丝吃进一些水分,加半个蛋清抓均匀起黏性后,加7克淀粉抓拌均匀;这样一层一层的把肉丝包裹起来,炒出的肉丝嫩滑不柴,最后倒少许油拌匀,姜切丝备用
葱白切8厘米长段,顺着从中间破开再切丝,然后码入盘中
酱汁所有调料混合调匀备用
热锅倒油稍微多点,中小火下姜丝炒香
调中火,放入肉丝用筷子滑散至断生呈白色,出锅滤油备用
锅中留底油,调小火倒入兑好的酱汁炒至发黏并出香味
放入肉丝翻炒几下,快速让酱汁均匀裹在肉丝上,关火出锅!
肉丝放在垫有葱丝的盘中,摆上荷叶饼开吃!
腌制过的肉丝很嫩容易熟,最后一步肉丝裹匀酱汁立即关火!