京酱肉丝配荷叶饼~附小视频荷叶饼简单做

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作者: 家味香厨房

用料

京酱肉丝配荷叶饼~附小视频荷叶饼简单做的做法步骤

步骤 1

面盆中放入面粉、玉米粉、奶粉混合,中心留出窝,放入酵母粉,温水加糖搅匀,倒入一半温水将酵母融化并激活,然后与面粉混合,倒入剩下的温水搅成絮状

步骤 2

揉成团,盖上盖醒发至原体积两倍大,夏天室温醒发40分钟左右

步骤 3

醒发好的面团排气揉匀,擀开成0.4㎝厚的大面片,用切口8㎝圆切模压出12个圆面片

步骤 4

取一个面片竖起刷半边油

步骤 5

向右叠成半圆形,用小梳子压出三个齿印,左手捏出荷叶叶柄,同时再用小梳子前端在荷叶中间向里推压,(这样才好捏出荷叶叶柄)两侧齿印处再推压一下形成荷叶形状

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步骤 6
步骤 6

再看下,太简单了

步骤 7

全部整形好放蒸盘放进蒸箱,醒发10分钟见膨胀,调面食健15分钟 用蒸锅蒸,冒汽时蒸8分钟焖三分钟

步骤 8

时间到自动熄火焖三分钟

步骤 9

里脊肉冲洗干净,吸干水分,片去筋膜,顺着纹路切片,稍微斜着点切成7㎝长的粗丝

步骤 10

肉丝加1克盐,5克料酒、3克生抽、少许胡椒粉抓匀入味,加适量水抓匀让肉丝吃进一些水分,加半个蛋清抓均匀起黏性后,加7克淀粉抓拌均匀;这样一层一层的把肉丝包裹起来,炒出的肉丝嫩滑不柴,最后倒少许油拌匀,姜切丝备用

步骤 11

葱白切8厘米长段,顺着从中间破开再切丝,然后码入盘中

步骤 12

酱汁所有调料混合调匀备用

步骤 13

热锅倒油稍微多点,中小火下姜丝炒香

步骤 14

调中火,放入肉丝用筷子滑散至断生呈白色,出锅滤油备用

步骤 15

锅中留底油,调小火倒入兑好的酱汁炒至发黏并出香味

步骤 16

放入肉丝翻炒几下,快速让酱汁均匀裹在肉丝上,关火出锅!

步骤 17

肉丝放在垫有葱丝的盘中,摆上荷叶饼开吃!

京酱肉丝配荷叶饼~附小视频荷叶饼简单做的小贴士

腌制过的肉丝很嫩容易熟,最后一步肉丝裹匀酱汁立即关火!

菜谱创建时间:2018-07-19 16:11:42
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