奶油加糖打发至八分发，冷藏备用。
加热一盆水，将蛋黄液和糖隔着热水加热至融化。并持续搅打至表面有细密的泡沫，泡沫颜色发白。
装有蛋黄液的盆离火。此时蛋黄液应是烫手的温度，继续搅打至蛋黄液变浓稠，提起打蛋器滴落蛋黄液时有纹路并立即消失即可。
将蛋黄液和奶油混合，加入香草精，轻柔的翻拌均匀。
将混合物平均分成三份。
将牛奶用刚刚的热水温至温热。
用25g牛奶与抹茶粉调匀，调匀后倒入其中一份蛋黄液奶油的混合物中。
将可可粉与剩下的25g牛奶调匀，倒入另一份混合物中。并放入适量巧克力豆搅拌均匀。
将可可粉与剩下的25g牛奶调匀，倒入另一份混合物中。并放入适量巧克力豆搅拌均匀。
将混合物分别倒入三个模具中，保鲜膜封口，放入冰箱冷冻6小时以上即可。
1. 此菜谱是三份冰激凌的量，均分三份就是一份冰激凌的量啦 2. 由于是无添加剂的，从冷冻室拿出来，容易化，属于正常现象。