里脊切丝，葱姜丝加料酒、蛋清和盐，腌制15分钟。
淀粉加鸡蛋黄、盐、油和水，搅拌均匀。
把腌制好的里脊丝放到糊糊里，使每一根肉丝都沾上糊糊。
起锅热油，一根一根的下锅，炸至金黄，捞出控油。
锅留底油，放葱姜丝炒香，依次放番茄酱，白糖和醋。炒至汤汁融合，勾芡，关火，放入炸好的里脊，迅速翻炒几下，出锅。