桂花甜酒酿可露丽 Cannelé

1、关于不同模具护理：（不粘磨具处理没有这么麻烦，这里没有提）黄油/蜂蜡/可露丽烤油/黄油+蜂蜡/可可脂（不是巧克力！！！） 都可以 如果使用蜂蜡要提前融化，蜂蜡做出来的成品壳比较好看。 只使用黄油的话脱模不是很保险。 铜模：日常使用黄油/蜂蜡养模，内部的话我个人是不经常洗的，一般考完微凉之后就用厨房用纸擦拭掉杂物，然后上黄油。 铝模：比较黏一点，要多养几次才会越用月好脱模，我没有蜂蜡，前面几次都是烤油+黄油，第一次使用时刷黄油150℃1h空烤了3次。 铁模：烤油和黄油可以比较顺利的脱模，初次使用的话也没有太黏 有空我会来做个不同模具/不同牌子铜模的横向测评的……（已更新） 2、关于口味：如果你一定说要焦壳，你可以自己看状态增加烘烤时间~我觉得酒酿口味的不用烘烤到整个外皮变为焦脆才好吃，因为桂花的味道本身就比较浓郁了，而焦壳的味道也很浓郁，两者并不是那么相辅相成的，所以我觉得这一款不用刻意追求焦壳的效果。 3、关于烘烤时间：先高温后低温可以让可露丽的外壳迅速成壳，后续低温可以让内部熟成的时候更为湿润和柔软。我也在一本书上看过全程210℃，烘烤50分钟的说法，我也试过，其实我没感觉都很大区别……你们也可以都试试。 4、关于打碎后的口感：我第一次做的时候没有事做好面糊之后把面糊放入料理机里面整个处理的，你们喜欢的话也可以像我这样，就不用提前处理干桂花和甜酒酿了。（2018.7.23更新：打碎的桂花味很浓郁但是甜酒酿的味道不是很明显，我觉得酒酿可以不用打碎的感觉~） 5、关于脱模：我个人喜欢稍微放一会变凉一点再脱模。刚刚烘烤结束的时候，可露丽整体很软，这时候脱模如果不是处理的那么完美，不是直接倒扣就掉出来的状态，稍微要磕一下才能掉下来的话，有可能会在掉落的过程中被压出现褶皱，破坏原有的外观。可露丽完全放凉据说需要2h小时，但是我没有实测过，放凉的话可露丽才会变为硬壳，所以我比较喜欢凉一些再脱模，会比较漂亮。 （除非烤出焦壳，外部非常坚硬可以无视） 6、关于桂花/酒酿：我是干桂花和甜酒酿，但是我觉得直接用桂花甜酒酿也是可以的，前提是你酒酿里的桂花足够多。 7、可露丽常温夏季可以保存5天，冷冻保存1个月，吃之前拿出来回温，烤箱预热200℃，复烤5~10分钟，放凉后就重新恢复外脆内糯的口感了。 8、关于其他可以参看这个 http://www.xiachufang.com/recipe/103332052/ 的最后部分有可露丽的一些科普……这边再不过多赘述了。