菠萝对半切，切面上划出长方形挖出菠萝肉，切块备用，菠萝外壳留用。
里脊肉切条状，用刀背拍嫩后再切成3cm左右长的块状。
放入蛋清、盐、1勺料酒拌匀，腌制15分钟后取出。
均匀滚上淀粉，捏成肉丸状。
锅中油烧至六分热，肉丸下油锅炸至浮起，捞出沥油放凉。
再用中大火复炸至金黄，捞出备用。
另起一锅放入少量油，下青红椒块翻炒至表皮变软，盛出备用。
起锅倒油，倒入薄薄一层番茄酱，适量糖，放入肉丸炒匀。
再次放入青红椒，加入菠萝果肉，水淀粉入锅勾芡。
再滴上几滴柠檬汁，大火翻炒到肉熟。
盛出装进菠萝壳里，完成。