挑选珍宝蟹时主要要注意蟹是否很有精神，因为离水以后蟹很快就会死去，有精神的蟹能更加新鲜可口。
做好准备工作，把珍宝蟹洗干净，然后切件，比较硬的钳子部分剁开。把葱，姜，蒜都剁成末待用
把干生粉放入碗中，把珍宝蟹件切口的部份封上生粉。锅中放入油，待油热后把珍宝蟹件放入油锅中炸。这一步主要的目的是用生粉封住蟹的切口，所以在炒的时候要多炸切口部分。同时也不需要炸过长时间，只要生粉部分都封好切口即可。
重起油锅，在锅中先将葱姜蒜末炒香，倒入蟹黄，再放入处理好的蟹件翻炒，加入料酒，少量的盐和酱油调味，适当收汁，入味后就可以出锅了。
随便用生菜和番茄摆个盘。炒螃蟹剩下的汁也不要倒掉。
用炒螃蟹剩下的汁和蟹盖腿脚部分可以再弄个泡饭。
因为海蟹本来就有咸味，所以在调味时一定要注意调味品的用量。