清水浸泡牛腱一个小时，期间换三遍水。尽量洗去牛腱表面的血水。浸泡牛腱时，取一块纱布或是茶包一个，将配料表中的所有香料连同少许茶叶一起用纱布包裹或一并装入茶包内，待用。
烧一锅水，将牛腱冷水下入锅中，水量以能漠过牛腱为宜。待水烧开撇去表面浮沫（如果牛腱浸泡清洗不够彻底会产生大量的血沫浮于水面，那就应该将牛腱用温水冲洗干净另起一锅水）。
撇去浮沫后转中小火，在锅中依次下入葱结、拍碎的姜块、拍碎的蒜头、料酒、香料包。略煮一分钟，再加入干辣椒、冰糖、生抽、老抽，待煮开后加入盐、鸡精少许（味道根据各人口味添加）。
加锅盖小火慢炖1.5小时，期间用蒸蛋器（或是水煮都行，时间自己掌握）蒸白煮鸡蛋3-4个，在牛肉炖至45-60分钟的时候，剥去蛋壳加入卤汁内一起炖。