黑鱼让店家宰杀后，清洗干净
用刀从鱼头切下去，顺着鱼骨，一直切到鱼尾，将鱼肉削下来
另一面也用同样的方法，将鱼肉削下来
将鱼骨切成段，鱼头切开
留着鱼肉备用
用刀斜着将鱼肉切成薄片
依次将鱼肉都切成片
将鱼肉和鱼骨放在一起，加入料酒、盐、白胡椒粉、葱姜腌制一会
锅中倒入油，将鱼骨和鱼头放入煎一下，烹入料酒
倒入热水，水量稍微多一些，加入白胡椒粉、盐，生抽、白糖，撇去浮沫，盖上锅盖，小火熬二十分钟左右
另起锅放入清水，烧开后放入盐、料酒、依次将配菜焯水捞到大一点的容器中（配菜随个人喜好选择）
鱼肉里放入一个蛋清，少许淀粉抓匀
将鱼骨捞出，放在配菜上面
将鱼片一片片的放到鱼汤里，中小火煮3分钟左右
将煮熟的鱼肉倒入配菜和鱼骨里，将辣椒面、蒜末和葱末放在上面
锅中倒入油，油量稍大一点，放入干辣椒和花椒，小火炒香
将炒香的热油泼在料头上即可