青芒果削皮，切片。削的时候不用把绿色部分全部削掉，可以适当留一些。
把棕榈糖捣碎，红葱头切碎备用。锅加热，开小火，加入捣碎的棕榈糖，虾酱，鱼露和少量的水（15ml即可）。虾酱气味强烈，如果不喜欢的可以少加，以鱼露代替。
加热棕榈糖的过程中不断搅拌，避免糖浆粘锅。搅拌至水分大部分蒸发，糖块完全融化锅内液体呈较稠的状态，加入虾米，拌匀关火。
关火后趁还有热度，迅速放入红葱头碎和辣椒面（原配方使用的是切碎的新鲜辣椒，我选择加入辣椒面比较省事，效果也很好）搅拌均匀。 刚关火后的酱还非常烫，因此这时候加入红葱头和辣椒能带出这两者的香味，更好的与蘸酱融合。
摆盘上桌。